·ÉËÙÖ±²¥

Belum lengkap rasanya apabila momentum lebaran tidak dilengkapi sajian berupa opor ayam. Oleh karena itu, kumpulan resep opor ayam lebaran spesial santan mungkin diperlukan bagi sebagian besar orang, sehingga berikut akan dirangkum bahan-bahan dan cara membuatnya secara lengkap.

Di dalam buku 'Kamus Istilah Pengolahan Masakan Indonesia' oleh Endang Mulyatiningsih, dijelaskan bahwa opor ayam merupakan salah satu menu andalan di hari raya Idul Fitri. Menu yang satu ini termasuk dalam klasifikasi lauk-pauk yang berkuah santan.

Meskipun identik dengan lebaran atau Idul Fitri, ternyata opor ayam sebenarnya menjadi bagian dari menu nasi liwet khas Solo dan gudeg asal Jogja. Salah satu ciri khas yang mudah dikenali dari menu Nusantara yang satu ini adalah kuahnya yang cenderung kuning dengan cita rasa gurih dan pekat.

Nah, bagi detikers yang ingin membuat sendiri opor ayam lebaran di rumah, ada beragam pilihan resep yang bisa dijadikan sebagai referensi dalam pengolahannya. Simak baik-baik rangkumannya berikut ini, ya.

10 Resep Opor Ayam Lebaran Spesial Santan

Resep Opor Ayam Lebaran #1

Opor ayam. (Foto: Istimewa)

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam
• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai (memarkan bagian putihnya)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Secukupnya minyak (untuk menumis)
• 1 liter air
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 1,5 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 5 butir telur ayam rebus
• 300 ml santan kental

Cara Membuat

1. Haluskan terlebih dahulu 7 siung bawang putih, 10 buah bawang merah, 5 buah kemiri, dan 3 cm jahe.
2. Potong ayam sesuai dengan ukuran yang diinginkan, lalu sisihkan terlebih dahulu.
3. Tumis bumbu halus yang telah dipersiapkan sebelumnya sampai harum.
4. Masukkan ayam yang telah dipotong tadi dan masak sampai dagingnya berubah warna.
5. Tambahkan air, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, garam, dan merica.
6. Masukkan telur yang sudah dikukus atau direbus sebelumnya.
7. Saat ayam sudah dirasa empuk, masukkan santan dan masak sampai meletup-letup.
8. Aduk sesekali sambil koreksi rasa.
9. Tunggu sampai matang dan matikan api kompor.
10. Opor ayam dan telur siap disajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.

(Sumber: Buku '70 Resep Easy CooK - Praktis, Halal & Non MSG' karya Yunita Anwar)

Resep Opor Ayam Lebaran #2

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam
• 1 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 1 1/2 liter santan dari satu butir kelapa
• 6 butir telur rebus (kupas sampai bersih)
• 1 sdm garam
• 2 sdt gula
• Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bulat
• 2 cm kunyit
• 1 1/2 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri

Cara Membuat

1. Tumis serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan bumbu halus dan tumis lagi sampai matang.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong, lalu tumis sampai berubah warna.
4. Tambahkan santan.
5. Masukkan telur rebus, garam, dan gula.
6. Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
7. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

(Sumber: Buku 'Taste of Home Cooking' oleh Tintin Rayner)

Resep Opor Ayam Lebaran #3

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (potong menjadi 4 bagian)
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 cm jahe (memarkan)
• 5 lembar daun jeruk
• 300 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm minyak goreng

Bahan yang Dihaluskan

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar (sangrai)
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica utuh

Cara Membuat

1. Cuci ayam sampai bersih dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam.
2. Diamkan sebentar.
3. Cuci kembali dan tiriskan ayam.
4. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.
5. Tumis bumbu sampai harum.
6. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk.
7. Masak sampai ayam berubah warna.
8. Masukkan santan encer dan masak sampai ayam melunak.
9. Tunggu sampai bumbu meresap, lalu tambahkan santan kental.
10. Masukkan air asam jawa dan masak lagi sampai bumbu mengental.
11. Angkat ayam.
12. Suwir-suwir daging ayam tersebut.
13. Masukkan lagi ke dalam kuah dan aduk rata.

(Sumber: Buku '50 Resep Hidangan Lezat Siap Saji Dalam 45 Menit' karya Sisca Soewitomo)

Resep Opor Ayam Lebaran #4

Opor ayam. (Foto: Getty Images/iStockphoto/AmalliaEka)

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (potong 8 bagian)
• 2 batang serai (geprek)
• 4 lembar daun salam
• 8 lembar daun jeruk
• Secukupnya minyak
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 liter santan encer dari perasan santan kental
• Secukupnya air
• Secukupnya garam, kaldu bubuk, dan gula

Bumbu Halus

• 15 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1,5 sdm ketumbar
• 2 sdt merica
• 1 sdm jintan
• 1/2 butir pala
• 5 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 4 cm kunyit

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus sampai matang.
2. Kemudian tambahkan santan encer, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Tunggu sampai mendidih, baru masukkan ayam.
4. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai ayam empuk.
6. Saat kuah sudah menyusut tambahkan air dan santan kental.
7. Aduk-aduk sekitar 5-10 menit agar santan tidak pecah.
8. Matikan api.
9. Sajikan opor ayam bersama dengan lontong dan tambahan menu lain.

(Sumber: Buku 'Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat' oleh Banu Susanto)

Resep Opor Ayam Lebaran #5

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (bersihkan dan potong jadi 4 bagian)
• 4 buah tahu putih (potong-potong dan goreng)

Bumbu-bumbu

• 10 butir bawang merah (haluskan)
• 3 siung bawang putih (haluskan)
• 50 gr kemiri (haluskan)
• 3 sdm minyak goreng
• 250 ml santan sedang
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 liter air
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 20 gr lengkuas (iris tipis)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 1/2 sdm gula merah
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 st garam
• 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
• 1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat

1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
2. Masukkan bumbu-bumbu lainnya.
3. Tumis lagi sampai harum.
4. Tuangkan santan dan air, masak sambil sesekali diaduk.
5. Tunggu sampai mendidih.
6. Masukkan ayam, aduk rata.
7. Masak sampai matang dan bumbu meresap sempurna.
8. Masukkan tahu dan masak sebentar.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: Buku '35 Resep Pilihan Ny. Liem Masakan Nusantara' karya Chendhawati)

Resep Opor Ayam Lebaran #6

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam yang gemuk dan muda (cuci bersih)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai bagian putihnya (memarkan)
• 1 potong lengkuas (memarkan)
• 1 batang kayu manis
• 250 gr ceremai (buang bijinya, haluskan, dan peras)
• 1 1/2 santan dari 1 butir kelapa
• Secukupnya minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 butir kemiri
• 1/2 kelingking kencur
• 1/2 ibu jari jahe
• 1 butir cengkeh
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 sdt gula pasir
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersamaan dengan daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis.
2. Tumis sampai harum.
3. Masukkan ceremai dan aduk sampai rata.
4. Tuang santan dan masak sambil diaduk-aduk.
5. Tunggu sampai bumbu mengering.
6. Angkat dan biarkan bumbu sampai dingin.
7. Masukkan bumbu ke dalam perut ayam.
8. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan kayu manis.
9. Lalu tutup bagian terbuka dari ayam tersebut.
10. Letakkan ayam ke dalam panci.
11. Masukkan santan, daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis.
12. Aduk-aduk sampai rata.
13. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
14. Angkat dan biarkan hingga dingin.
15. Goreng dengan minyak panas sampai warna kuning kecokelatan.
16. Hidangkan.

(Sumber: Buku '180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah' oleh Julie Sutarjana)

Resep Opor Ayam Lebaran #7

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung kecil dan muda (potong menjadi 10 bagian)
• 3 sdm bumbu dasar kuning
• 8 buah tahu putih
• 4-6 butir telur (rebus dan kupas bersih)
• 1 butir kelapa (parut dan peras dengan 1 liter air)
• 2 lembar daun salam
• 2 iris lengkuas
• 2 batang serai (memarkan)
• 5 lembar daun jeruk
• 30 gr gula jawa
• 2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
• Secukupnya minyak goreng
• Secukupnya garam
• 3 sdm serundeng (opsional)

Cara Membuat

1. Tumis bumbu dasar kuning, salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ayam dan masak sebentar.
3. Kemudian tuang santan.
4. Tambahkan gula jawa, kaldu bubuk, garam, dan merica secukupnya.
5. Didihkan dan kecilkan apinya.
6. Masak sampai daging ayam setengah empuk.
7. Setelah setengah empuk tambahkan serundeng dan koreksi rasa.
8. Masak sampai mengental dan daging ayam empuk.
9. Tambahkan garam secukupnya, lalu koreksi rasa.
10. Sajikan bersamaan dengan nasi putih hangat dan taburan bawang goreng di atasnya.

(Sumber: Buku 'Masak Tanpa Ribet - Cooking With Sheila' karya Sheila Gondowijoyo)

Resep Opor Ayam Lebaran #8

Opor ayam. (Foto: Getty Images/iStockphoto/AmalliaEka)

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (bersihkan dan potong-potong)
• 4 buah tahu (potong jadi 2 bagian)
• 8 butir telur ayam rebus (kupas bersih)
• 5 buah belimbing wuluh atau belimbing sayur (iris bulat tipis)
• 100 ml santan kental
• Secukupnya santan cair
• Sedikit minyak goreng

Bumbu Halus

• 3 buah cabai merah
• 1 potong terasi
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 sdt bubuk ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 6 butir kemiri
• 1 ruas kencur
• 1 potong lengkuas (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk purut

Cara Membuat

1. Haluskan bumbu-bumbu, kecuali lengkuas dan daun jeruk.
2. Tumis dengan sedikit minyak bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.
3. Tambahkan lengkuas dan daun jeruk tumis sampai harum.
4. Masukkan ayam, lalu aduk-aduk sampai daging tidak berair.
5. Tambahkan santan cair sampai ayam terendam.
6. Didihkan dan tutup panci.
7. Masak sambil sesekali diaduk sampai ayam hampir empuk.
8. Masukkan belimbing wuluh dan tambahkan santan kental.
9. Masak lagi sambil sesekali diaduk.
10. Tunggu sampai ayam empuk.
11. Angkat dan opor ayam siap disajikan.

(Sumber: Buku '505 Resep Kue Uenak' karya Martha Pratana)

Resep Opor Ayam Lebaran #9

Bahan-bahan

• 300 gr ayam fillet (goreng dan suwir-suwir)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• Secukupnya minyak goreng
• 1 batang serai (memarkan)
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt gula merah
• 3/4 sdt garam
• 200 ml santan encer
• 150 ml santan kental
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 1/4 sdt jintan (sangrai)
• 1/2 sdt ketumbar (sangrai)
• 1/4 sdt merica (sangrai)
• 1 ruas jari jahe

Cara Membuat

1. Lumuri ayam fillet dengan garam dan merica.
2. Goreng ayam dan suwir-suwir.
3. Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
4. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, gula merah, dan garam sampai harum.
5. Masukkan ayam suwir dan santan cair.
6. Masak dengan api yang kecil.
7. Kemudian tambahkan santan kental dan masak lagi.
8. Tunggu sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

(Sumber: Buku '100 Resep Lauk untuk Jualan & Antaran' oleh Sisca Susanto)

Resep Opor Ayam Lebaran #10

Bahan-bahan

• 500 gr ayam (potong-potong)
• 1 sdm air jeruk nipis
• 800 ml air
• 1 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 1000 ml santan dengan kekentalan sedang
• Secukupnya gula dan garam
• Secukupnya kaldu bubuk ayam
• Secukupnya bawang merah goreng

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar halus
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 1/2 sdt bubuk kunyit (bakar)
• 1 sdt merica bubuk
• ¼ sdt jinten bubuk

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis selama sekitar 10 menit.
2. Lalu cuci bersih ayam dan rebus sampai setengah matang.
3. Angkat dan tiriskan daging ayam tersebut.
4. Selanjutnya tumis bumbu halus sampai matang dan juga harum.
5. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
6. Masukkan ayam bersamaan dengan santan, gula, garam, dan kaldu.
7. Masak sampai ayam matang dan kuah santan menyusut.
8. Angkat dan sajikan opor ayam yang sudah matang bersamaan dengan taburan bawang goreng.

(Sumber: Buku 'Delicious Recipes' karya Fitri Sasmaya)

Tips agar Opor Ayam Enak dan Gurih

Setelah membaca sejumlah resep opor ayam lebaran yang telah diuraikan sebelumnya, mungkin tidak sedikit detikers yang memerlukan tips untuk mengolahnya. Terutama mengingat pengolahan daging ayam perlu dilakukan dengan teknik tertentu agar bumbunya mampu meresep sempurna hingga ke dalam.

Dirangkum dari buku 'Delicious Recipes' oleh Fitri Sasmaya, 'Taste of Home Cooking' karya Tintin Rayner, hingga 'Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat' oleh Banu Susanto, berikut sejumlah tips agar opor ayam lebih enak dan gurih.

1. Pilih Ayam Kampung

Berbeda dengan ayam potong biasa, ayam kampung memiliki karakteristik tersendiri saat dimasak. Tidak hanya kenyal, ternyata daging ayam kampung juga mampu menciptakan cita rasa yang lebih nikmat saat dimasak. Dijelaskan bahwa daging ayam kampung memberikan cita rasa yang sedikit manis, sehingga kuah yang dihasilkan setelah proses pengolahan akan terasa lebih gurih dan juga lezat.

2. Rebus Setengah Matang

Bagi sebagian orang mengolah daging ayam cukup rumit. Hal ini mengingat ada sebagian kondisi daging yang justru masih meninggalkan bekas guratan merah atau sisa darah ayam. Padahal tidak sedikit orang yang cukup terganggu dengan bercak tersebut. Lantas, apa yang harus dilakukan?

Ternyata untuk menghilangkan sisa darah tersebut dapat dilakukan dengan mencucinya sampai bersih. Kemudian sebelum melalui proses masak bersama dengan bumbu-bumbu opor, tidak ada salahnya merebusnya setengah matang dan buang airnya. Selain memastikan agar sisa darah ayam tidak ikut termasak, proses ini juga mampu menciptakan kuah yang tidak terlalu berlemak.

3. Menambah Air Sedikit Demi Sedikit

Apabila memasak opor ayam menggunakan daging ayam kampung, terdapat trik khusus yang bisa dilakukan agar hasil tekstur daging saat matang terasa empuk. Salah satunya dengan menambah air sedikit demi sedikit.

Seperti yang diketahui, proses memasak ayam kampung berbeda dengan ayam potong biasanya. Ini dikarenakan daging ayam kampung yang lebih kenyal membuat proses memasaknya membutuhkan waktu yang lebih lama. Untuk memastikan kuah tidak asat dan daging yang dihasilkan empuk, jangan ragu menambahkan air sedikit demi sedikit secara berkala selama proses memasaknya.

Demikian tadi rangkuman resep opor ayam lebaran lengkap dengan tips mengolahnya agar hasil masakan lebih gurih dan enak. Selamat mencoba resep ini di rumah!